antep usulü kerebiç tarifi ne demek?
Antep Usulü Kerebiç Tarifi
Antep usulü kerebiç, özellikle Ramazan ve bayramlarda sıkça yapılan, yöreye özgü bir tatlıdır. İki ana bölümden oluşur: Kurabiye hamuru ve üzerindeki beyaz köpük (fıstık özü veya çöven otu ile hazırlanan krema).
Hamur:
- Genellikle irmik, un, tereyağı veya margarin, şeker ve baharatlar (tarçın, karanfil vb.) ile hazırlanır.
- Hamurun kıvamı, ele yapışmayan, kolay şekil verilebilir olmalıdır.
- Hamurdan küçük parçalar alınarak içi boşaltılır ve iç harcı (genellikle ceviz veya fıstık) ile doldurulur.
- Daha sonra kalıplarla veya elle şekil verilerek fırında pişirilir.
Köpük (Haytalı):
- Kerebiç'in en önemli özelliği üzerindeki beyaz köpüktür. Bu köpük, genellikle çöven otu kökü veya fıstık özü kullanılarak hazırlanır.
- Çöven otu kökü kaynatılır ve suyu süzülerek şekerle çırpılır. Bu işlem uzun sürer ve sabır gerektirir. Elde edilen köpük, kerebiçlerin üzerine bolca dökülerek servis edilir.
- Fıstık özü kullanılarak hazırlanan köpük ise daha pratik olabilir ve fıstık tadını sevenler için idealdir.
Önemli Kavramlar: